牛肉一炒就老？牢记3点窍门，牛肉嫩滑不塞牙，老人孩子都爱吃

牛肉香味独特，营养丰富，很多人都喜欢吃，最常见的做法要么炖要么炒，都挺好吃的。不过，要说省事又下饭的做法，当属炒牛肉，几分钟就能搞定，不像炖牛肉那么费时间，最受欢迎的香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉，让人百吃不厌。

提到炒牛肉，说起来简单，却有很多人不敢下手做，要么做了，牛肉一炒就老，甚至带着腥气，非常难吃。如果你也有此困扰，那一定是方法错了，没有掌握其中的窍门。

到底怎么做呢？通过多次练习，我发现想要牛肉炒得好吃，一定要牢记3点窍门，这样炒牛肉嫩滑不塞牙，老人孩子都爱吃。下面就来分享一下炒牛肉的具体做法，以及三点窍门，赶紧来看看吧。

牛肉可以搭配的食材，常见的有香菜、青红椒、芹菜、蒜薹、洋葱，按照自己的喜好去选择。

先来看看炒牛肉的制作过程：

一块牛肉用流动水把表面冲洗一下，处理好后，用厨房纸巾把水分吸走，越干燥越好。

牛肉比较大的话，切成两块或者三块。切好后，观察一下纹路，逆着纹路去切，切成比较薄的片。（这是第1点窍门，切牛肉的方向要对，如果顺着纹路切，后面不管咋处理都会影响口感，不要弄错了）

牛肉片装进碗中，加入胡椒粉、生抽、蚝油、老抽（可要可不要）、葱姜水，用手反复抓拌，直至吸收，再加入少许淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层淀粉浆。处理好后加一勺食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

（这是第2点窍门，牛肉切好不要直接下锅炒，要加调味料腌制一下，这样不仅会让牛肉更入味，还去腥增香，还要加淀粉和油裹在牛肉表面，这样炒出来才会嫩滑不塞牙）

注意两点，一是腌制时，最好用葱姜水代替料酒，牛肉的味道会更好；二是最好用手不断抓拌均匀，比筷子搅拌的效果好很多。

腌制后，将炒锅烧热，倒入食用油，量多一些，一边加热一边晃动润锅，烧到油面微微冒烟。然后将热油倒出，再重新加入凉油，加热到五成热。

倒入腌制后的牛肉，快速炒散，炒到完全变色。炒好后盛出，这样牛肉部分就炒好了，嫩嫩的一点也不老。（这是第3点窍门，牛肉下锅前一定要保证锅面光滑不粘，这样牛肉下锅后才不会脱浆不会出水，反之牛肉一下锅粘锅，就会脱浆出水，导致牛肉变老。怕麻烦，可以用不粘锅）

一起来做一道芹菜炒牛肉：

按照上述做法将牛肉炒好盛出，不要一直留在锅内。另一个锅内加水煮开，放入芹菜段，煮断生捞出，沥水。

锅内留底油，放入蒜末、姜片、小米椒段、泡椒段，中小火翻炒，炒出香味。

炒好了倒入芹菜段翻炒均匀，再加入牛肉、生抽快速翻炒均匀。这道菜酸辣下饭，别错过。